Lui, tombé dans la potion magique dès la naissance ou presque : la cuisine fine, les grands vins sont toute sa vie. Il voulait voler de ses propres ailes, et quitter le nid familial.
Elle, au sourire accueillant inné, épicurienne dans l’âme, était prête à relever le défi.
Eux, c’est nous, Julie et Jifi, et nous avons fait de nos passions le Terra Terrae, un restaurant vivant, ou la cuisine naturelle et créative se conjugue à une ambiance chaleureuse et cosy;
En quelques mots, voici ce qui vous attend en poussant notre porte :
Une ambiance
Chaleureuse
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Des tons reposants, pour une ambiance détendue, calme, sans chichis : au delà de la musique, vous m’entendez préparer vos plats depuis la cuisine ouverte, d’où je veille sur le bon déroulement du service. J’aime toujours échanger quelques mots sur le vin, sur une recette, et m’assurer que vous passez avec nous un moment des plus exquis…
Un menu unique, qui change radicalement chaque mois, ou le fait maison est mis à l’honneur.
Pour vous, c’est l’assurance des produits de saison, de première fraicheur, et d’une cuisine toujours renouvelée. Je m’amuse en bousculant parfois les classiques, et en puisant largement dans le répertoire de la Méditerranée pour réinterpréter les recettes de Papa ! Les charcuteries espagnoles, le risotto, les épices chaudes du Maroc, côtoient ainsi le foie gras, les belles viandes, ou encore les produits de notre terroir.
Réveillon 2018-19
Le réveillon dans notre nouveau cadre rue Hors Château, ce sera pour l’année prochaine ! En attendant, j’ai eu envie de marquer le coup, et de faire quelque chose d’un peu exceptionnel avant notre entrée au futur Terra, en février (et oui, on y croit, c’est pour bientôt!)
Mon ami Didier m’accueille dans ses superbes locaux, chez Polymat à Grâce-Hollogne. La bas, tout l’espace pour célébrer dignement la fin de l’année avec un programme du feu de dieu :
De 19h00 à 20h30 : Cocktails d’accueil Negroni et Passion et mises en bouche : Praline de foie gras , Saumon fumé et wasabi, Bisque de homard, Crème brulée au parmesan
Le menu proposé par la cuisine du Terra, en « show cooking » sous vos yeux ébahis :
Tartare de bœuf, truffe d’hiver, moutarde maison, cacahuètes caramélisées
Saint Jacques snackées, panais au curry, oignons rouges
Raviole de homard, crème butternut, copeaux de foie gras au don Papa
Pluma d’ Iberico, jus corsé, champignons, purée au provolone
Le herve doux travaillé à la bière de la brasserie Dupont
Sorbet passion, ananas flambé le tout arrosé au Piper Heidsick demi sec
Ganache au chocolat noir, crumble et coulis de myrtilles et romarin
Champagne Piper Heidsick « Essentiel » à minuit
Café et mignardise
120€ par personne, en formule « all in », vins et softs compris
Bar clandestin, liqueurs rares et fines bulles de-sous-le-manteau seront disponibles pour terminer la dernière nuit de l’année en folie !
Réservations validées par paiement sur le compte BE 12732044905492
Toutes les deux semaines, laissez-moi « carte blanche », et dégustez un menu 4 ou 5 services concocté avec les produits du marché ! Le menu Carta Blanca coûte 36€ / 42€ par personne, et nous vous invitons à le commander pour l’ensemble de la table.
Filet de bar
Mariné comme un ceviche, guacamole, sorbet au concombre, herbes fraiches
Le filet servi en Consommé de jambonneau au thé fumé, céleri, langoustine rotie
28€
Quasi de veau, quasi comme un osso bucco
Rôti au four à la moelle, servi avec un risotto safrané
24€
Dessert
Meringue et granité
Granité au gin, pomme et citron, meringue au gingembre, yaourt
7€
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